Dieses Mousse ist schlicht, intensiv und bewusst ohne Schnickschnack gehalten. Je nach Wahl der Schokolade verändert sich der Charakter deutlich, von süss und mild bis intensiv und leicht bitter. Die Textur lebt von Ruhe beim Arbeiten, nicht von Technik-Spielereien. Es ist ein Dessert, das man langsam zubereitet und genauso isst. Funktioniert für viele Personen, ohne an Qualität zu verlieren.
Zubereitung
Für ca. 10 Personen
Mousse
→ 6 Eier
→ 500 g weisse oder dunkle Schokolade
→ 600 ml Sahne
→ 150 g Zucker
→ 3 Prisen Salz
600 ml Sahne mit 150 g Zucker und 3 Prisen Salz in einer Schüssel ruhig verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
500 g Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen und anschliessend leicht abkühlen lassen, damit sie nicht mehr zu heiss ist. 6 Eier einzeln zur noch warmen, aber nicht heissen Schokolade geben und dabei ständig rühren, sodass eine glatte Masse entsteht.
Die vorbereitete Sahnemasse portionsweise zur Schokoladenmasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmässig verbunden ist.
Etwas zusätzliche Schokolade raspeln und am Schluss vorsichtig unter die Mousse heben. Danach die Masse kühl stellen und mehrere Stunden fest werden lassen.
Ein Löffel Ruhe, ein bisschen Glück.
la vie en rose 