auch vegan möglich
Ein Cheesecake, der ohne grossen Aufwand funktioniert und sich gut vorbereiten lässt. Die Creme wird durch die Kühlung fest genug, bleibt aber leicht und weich im Mund. Die Himbeeren bringen eine klare, frische Säure, die die Süsse ausgleicht. Der Ablauf ist ruhig und geradlinig, ohne unnötige Schritte. Wichtig ist hier vor allem Zeit im Kühlschrank, damit die Konsistenz stimmt.
Zubereitung
Für ca. 8–10 Stücke (24 cm Springform)
Boden
→ 200 g Butterkekse
→ 100 g Butter (geschmolzen)
Alternative (vegan):
→ 200 g vegane Kekse statt Butterkekse
→ 100 g vegane Butter statt Butter
Zerbrösle 200 g Kekse fein und vermische sie mit 100 g geschmolzener Butter, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Drücke die Mischung fest in eine 24 cm Springform und stelle den Boden für mindestens 30 Minuten kalt.
Füllung
→ 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
→ 250 g Mascarpone
→ 100 ml kalte Schlagsahne
→ 80–100 g Puderzucker
→ 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
→ 200–250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
Alternative (vegan):
→ 300 g veganer Frischkäse
→ 200 g vegane Schlagcreme statt Schlagsahne
*Mascarpone fällt weg
Rühre 250 g Frischkäse mit 250 g Mascarpone, 80–100 g Puderzucker und 1 TL Vanille glatt. Schlage 100 ml gut gekühlte Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme. Gib anschliessend 200–250 g Himbeeren dazu und mische sie nur leicht unter, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Verteile die Creme gleichmässig auf dem gekühlten Boden und streiche sie glatt. Decke den Kuchen ab und stelle ihn für mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, bis er fest ist.
(Optional) Weiterverarbeitung
Nach dem Kühlen kannst du den Cheesecake mit frischen Himbeeren, etwas Puderzucker oder Minze dekorieren.
Empfehlung (vegane Produkte):
→ Philadelphia Pflanzlich
sehr cremig, neutral im Geschmack, wird im Kühlschrank stabil und nicht körnig
→ Rama Cremefine 100% pflanzlich 31% Fett
lässt sich gut aufschlagen, bleibt luftig
→ Lotus Biscoff Caramelbiscuit oder Oreo Biscuits
beide süss und aromatisch, Biscoff mit deutlicher Karamellnote, Oreo schokoladiger und etwas leichter
→ Flora 100% pflanzlich (Butter)
schmilzt gleichmässig, verbindet den Boden gut, bleibt auch nach dem Kühlen stabil
la vie en rose 