vegan
Leicht, frisch und genau das, was einfach gut tut
Manchmal braucht man nichts Schweres. Einfach etwas Frisches, das nicht belastet und trotzdem satt macht.
Zucchini, gutes Olivenöl und Basilikum. Mehr steckt eigentlich nicht dahinter, aber genau das reicht. Es ist schnell gemacht, fühlt sich leicht an und man merkt danach, dass man sich nicht überessen hat.
Zubereitung
Für ca. 4 Personen
Pesto
→ 1 Topf Basilikum
→ 75 ml Olivenöl
→ 30 g Pinienkerne
→ Salz, Pfeffer
Optional:
→ 50 g Parmesan
Alternative (vegan):
→ 40 g Cashewkerne oder Mandeln
Wasche den Basilikum, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Reibe den Parmesan fein.
Gib etwa 50 g Basilikumblätter zusammen mit Parmesan oder einer veganen Alternative, den 30 g Pinienkerne und 75 ml Olivenöl in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten, leicht cremigen Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zoodles
→ 600 g Zucchini
→ 150 g rote und gelbe Cherrytomaten
Wasche 600 g Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider in lange Streifen. Die 150 g Cherrytomaten halbierst du.
Vermische die Zucchininudeln vorsichtig mit dem Pesto. Achte darauf, sie nicht zu stark zu drücken, damit sie ihre Struktur behalten. Schmecke alles nochmals ab und hebe die Tomaten unter.
Servieren
Richte die Zoodles auf einem Teller an und garniere sie mit etwas frischem Basilikum. Am besten direkt servieren, solange alles frisch und leicht ist.
Frisch, leicht und natürlich sättigend.
la vie en rose 