AUCH VEGAN MÖGLICH
Dieser Himbeer-Pistazien-Cheesecake verbindet eine herrlich cremige Füllung mit frischen Himbeeren und feinem Pistazienaroma. Der knusprige Keksboden sorgt für den perfekten Ausgleich zur luftigen Creme und macht den Kuchen zu einem besonderen Dessert für jede Gelegenheit. Da der Cheesecake ungebacken ist, lässt er sich ideal vorbereiten und schmeckt gut durchgekühlt besonders erfrischend. Ein unkompliziertes Rezept, das nicht nur optisch überzeugt.
Zubereitung
Für ca. 10–12 Personen
Keksboden:
→ 250 g Butterkekse
→ 80 g Butter, geschmolzen
→ 40 g gemahlene Pistazien
Alternative (vegan):
→ 250 g vegane Butterkekse
→ 80 g vegane Butter
Die 250 g Butterkekse fein zerbröseln und mit den 40 g gemahlenen Pistazien vermischen. Anschliessend die 80 g geschmolzene Butter dazugeben und alles gut verrühren, bis die Brösel gleichmässig feucht sind. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 20 bis 22 cm Durchmesser geben, gleichmässig andrücken und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Cheesecake-Masse:
→ 400 g Frischkäse
→ 250 g griechischer Joghurt
→ 80–100 g Pistazienmus
→ 80–100 ml Ahornsirup
→ Saft und Abrieb von 1 Zitrone
→ 1 TL Vanilleextrakt
→ 250 g frische Himbeeren
Alternative (vegan):
→ 400 g veganer Frischkäse
→ 250 g veganer Mandel- oder Kokosjoghurt
Den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt in eine grosse Schüssel geben und glatt verrühren. Anschliessend das Pistazienmus, den Ahornsirup, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer feinen, cremigen Masse verrühren. Darauf achten, dass sich das Pistazienmus vollständig verteilt, damit die Füllung eine gleichmässige Konsistenz erhält.
Etwa die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter die Creme heben. Die restlichen Himbeeren werden erst kurz vor dem Servieren auf dem Cheesecake verteilt und sorgen für eine frische, fruchtige Note.
Topping & Ruhezeit
Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben und sorgfältig glatt streichen. Den Cheesecake anschliessend mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren dekorieren und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Empfehlung (vegane Produkte):
→ alternative Frischkäse
Philadelphia Pflanzlich
→ alternative Butter
Flora 100% pflanzlich (Butter)
→ alternative Joghurt
Alnatura · Vegurt Mandeln
oder Alpro Skyr Alternative
Jeder Biss schmeckt nach einem kleinen Sommermoment.
la vie en rose 