Vielleicht deine neue Lieblingspasta für gemütliche Abende.
Eine gute Lachs Pasta braucht keine komplizierten Zutaten. Entscheidend ist eher, wie man mit Hitze, Butter und Timing umgeht. Der Lachs darf innen weich bleiben, sonst wird er trocken und verliert genau das, was ihn gut macht. Die Sauce soll nicht schwer wirken, sondern glatt und leicht cremig bleiben. Genau deshalb macht etwas Pastawasser am Ende mehr Unterschied als zusätzlicher Rahm. Dieses Rezept wirkt simpel, aber man merkt sofort, wenn alles richtig zusammenkommt.
Zubereitung
Für ca. 2-3 Personen
Pasta:
→ 250 g Pasta nach Wahl
→ Salz
Die 250 g Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. Das Wasser nicht zu wenig salzen, sonst bleibt die Pasta geschmacklich flach.
Lachs:
→ 250 g frischer Lachs
→ etwas Butter
→ schwarzer Pfeffer
250 g frischen Lachs in grössere Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kurz anbraten, bis die Oberfläche leicht goldig wird. Innen darf er weich bleiben. Genau dort bleibt er saftig statt trocken. Danach den Lachs aus der Pfanne nehmen.
Sauce:
→ 2 Knoblauchzehen
→ 150 ml Rahm
→ 3 EL Parmesan
→ etwas Pastawasser
Im selben Butteransatz die 2 fein gehackten Knoblauchzehen kurz anziehen. Sobald der Knoblauch duftet, die 150 ml Rahm dazugeben. Die Sauce nicht verkochen lassen, sonst wird sie schwer statt cremig. Etwas Pastawasser zur Sauce geben, damit sie leichter und seidiger wird. Danach die 3 EL Parmesan einrühren und grosszügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pasta direkt aus dem Wasser in die Sauce geben und alles vermengen. Nicht abschrecken und nicht liegen lassen. Genau dort verbindet sich die Sauce richtig mit der Pasta.
Zum Schluss:
→ frische Petersilie oder Dill
→ etwas geschmolzene Butter
Den Lachs vorsichtig zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz unterheben. Zum Schluss frische Petersilie oder Dill darübergeben und etwas geschmolzene Butter darüberziehen.
Wärme schmeckt leiser als grosse Worte.
la vie en rose 