Ein Cheesecake, der nicht schwer wirkt. Die Zitrone nimmt der Creme die Wucht und macht alles frischer, fast leicht. Der Keksboden bleibt buttrig und weich genug, damit der Kuchen nicht trocken wird. Wichtig ist nur, die Masse langsam zu verrühren, damit später keine unnötige Luft eingeschlagen wird. Genau dadurch bleibt die Konsistenz ruhig, glatt und cremig.
Zubereitung
Für ca. 8 Personen.
Den Backofen direkt auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Keksboden:
→ 150 g Kekse
→ 150 g Butter
→ 3 EL Zucker
→ 2 EL Mehl
Die 150 g Kekse fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die 150 g Butter langsam schmelzen und zusammen mit den 3 EL Zucker sowie den 2 EL Mehl zu den Keksbröseln geben. Alles gründlich vermischen, bis eine gleichmässige, leicht feuchte Masse entsteht. Anschliessend die Mischung in eine Backform drücken und sauber verteilen. Der Boden sollte leicht festgedrückt werden, damit er später nicht zerfällt.
Cheesecake-Masse:
→ 600 g Frischkäse, weich
→ 250 g Zucker
→ 48 g Speisestärke
→ 4 Eier
→ 50 g Sahne
→ 200 g Butter
→ Saft von 1 Zitrone
→ Abrieb von 2 Zitronen
250 g Zucker zuerst mit den 48 g Speisestärke verrühren, damit später keine Klümpchen entstehen. Den 600 g Frischkäse in eine grosse Schüssel geben und die Zucker-Stärke-Mischung langsam unterrühren. Danach die 4 Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz einarbeiten. Anschliessend die 50 g Sahne dazugeben.
200 g Butter langsam schmelzen und vorsichtig unter die Masse rühren. Zum Schluss den Saft der Zitrone sowie den Abrieb der 2 Zitronen hinzufügen. Die Masse nur langsam verrühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird. Genau dadurch bleibt der Cheesecake später besonders cremig und reisst weniger schnell auf.
Backen:
Die fertige Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt verstreichen. Den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 50 bis 60 Minuten backen. Danach den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen, damit die Creme fest werden kann. Erst danach die Zitronencreme gleichmässig darauf verteilen.
Zitronenduft trifft auf ruhige Süsse.
la vie en rose 